Enología y viticultura | 24 de septiembre de 2018
Terroir vs. terror
Nuevamente “De Vinos y Vides” tiene el privilegio de publicar en forma exclusiva un ensayo del Licenciado Ángel Mendoza, una leyenda viva del vino argentino. En este caso, el eje se centra en los atributos que aporta el “terroir”, donde hay algunos reales y otros “supuestos”.
↳ “Sabores minerales del vino que no se relacionan con el suelo del viñedo”
Enología y viticultura | 17 de septiembre de 2018
¿Qué es la copa AFNOR de cata?
Para que todos los vinos sean evaluados “en la misma cancha”, más allá de la gigantesca cantidad de modelos de copas que existen, se creó una en particular para fomentar la paridad a la hora de catar los distintos vinos. En esta nota, analizamos la copa AFNOR.
↳ El origen de la copa de vino y el porqué de su distintas formas
Enología y viticultura | 10 de septiembre de 2018
La Sauvignon Blanc y sus distinguidos vinos
La Sauvignon Blanc es una uva blanca que puede entregar vinos inolvidables, con matices propios y muy característicos. En esta nota veremos sus cualidades en detalle y citaremos sus particulares olores, algunos de ellos controvertidos.
Enología y viticultura | 03 de septiembre de 2018
El vino y el oxígeno: una relación de amor - odio
Durante la vinificación, el oxígeno puede ser un gran aliado para lograr un producto final excelente, pero también puede ser un gran enemigo que lo arruine todo. La diferencia entre ambos resultados, depende de las cantidades en las que se encuentre y en qué momentos se lo dosifique.
↳ ¿Cuáles son las propiedades del anhídrido sulfuroso en la enología?
Novedades | 27 de agosto de 2018
¿Podrían existir vinos sin alcohol?
Es un tema que cada vez se plantea con más firmeza: la posibilidad de elaborar vinos con muy bajo o nulo contenido de alcohol. Un poco para acompañar las corrientes de “vida sin alcohol” y otro poco para crear un nuevo foco que atraiga a los posibles consumidores. Un vino sin alcohol, ¿sería vino?
↳ Depósitos alternativos a la madera para la crianza del vino
Enología y viticultura | 20 de agosto de 2018
¿Qué es el “equilibrio” de un vino?
Uno de los atributos más valorados y destacados en los vinos, es el denominado “equilibrio”, que refiere claramente a la paridad de los distintos elementos que los componen. En esta nota veremos de qué se trata exactamente y que influencia posee.
↳ ¿Cuáles son las diferencias entre un vino con madera y uno sin madera?
Enología y viticultura | 13 de agosto de 2018
¿A quienes les debemos la existencia de las bebidas alcohólicas?
La respuesta es determinante: a las levaduras. Sin ellas no hay vino, ni cerveza, ni whisky…ni pan…ni ningún producto que resulte de la metabolización de azúcares por parte de estos hongos microscópicos unicelulares. En esta nota, descubrimos de qué se trata la fermentación.
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Noticias y novedades
Enología y viticultura | 06 de agosto de 2018
¿Qué son las cubiertas vegetales en el viñedo y para qué sirven?
Entre las líneas de vides se suele observar una pastura de baja o muy baja altura, a veces casi como una alfombra, otras veces un tanto más elevada, que es denominada “cubierta vegetal”. En esta nota veremos por qué existe y para qué sirve.
Enología y viticultura | 30 de julio de 2018
¿Es posible que un vino tinto mejore luego de un día descorchado?
Empíricamente, muchos vinos tintos mejoran luego de un día de haber sido descorchados, e inclusive mantienen su calidad dentro de muy buenos parámetros por algunos días más. En esta nota veremos en qué casos puede ocurrir eso, y por qué.
↳ Vinos y Mitos: “Los tintos a temperatura ambiente y para las carnes rojas”
Enología y viticultura | 23 de julio de 2018
¿A qué productos se les puede llamar “vino”?
Muchas veces, erróneamente, se le adjudican ciertos nombres a productos que realmente no lo son. En el caso del vino, eso ocurre cotidianamente. En esta nota, veremos, según lo reglamentado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura de Argentina, a qué se le puede llamar vino.
