En esta instancia es donde comienza el añejamiento en botella. ¿Pero por qué esto es bueno para el vino? ¿Qué es lo que envejece en él? ¿Hasta que punto es beneficioso? Para responder a estas preguntas conversamos con Darío González Maldonado, enólogo de Patagonian Wines y de los proyectos vitivinícolas más australes del país; y con Pedro Rosell, un Maestro (así con mayúscula) de la enología argentina, que además de asesorar a numerosas bodegas fue profesor de muchos enólogos actuales.
El que vamos a describir a continuación es uno de los métodos de elaboración de vino más folclórico y particular que existe en el mundo. Se trata del vino de hielo, o Eiswein, o Icewine. Su característica primordial y distintiva es que proviene de uvas congeladas, y tal como habíamos adelantado en una nota publicada en el mes de septiembre llamada "El encanto de los vinos dulces", vamos a dedicarle una columna exclusivamente a este artesanal modo de hacer vino, para que Usted lo conozca en profundidad.
Los conceptos de "vino orgánico" y "vino biodinámico" son dos términos que se escuchan y se leen cada vez con más frecuencia en nuestros días, pero la realidad indica que son técnicas de cultivo y elaboración mucho más antiguas de lo que nos imaginamos, y hasta en algunos casos se podría hablar de todo un modo de vida por parte de sus productores. ¿Cómo se hace un vino orgánico y uno biodinámico? ¿Qué los distingue de los demás vinos? ¿Son mejores, hay diferencias de calidad?
En junio de este año publicamos una nota titulada "Los vinos y su temperatura: fundamentos para disfrutarlos al máximo" donde dejamos al final de la misma una serie de interrogantes abiertos: ¿cómo nos damos cuenta a qué temperatura está el vino? ¿cuál es el modo correcto de enfriarlo sin arruinarlo? ¿cuál es el modo de subirle la temperatura?. En esta ocasión vamos a responder esas preguntas, para despejar las dudas sobre un tema que parece complicado, pero en realidad no lo es.
Si alguna vez Usted fue a una vinoteca a comprar un vino, habrá notado que aquellos provenientes de cosechas más antiguas tienen un valor más elevado que los recientes. De hecho, cuanto mayor antigüedad tiene la cosecha, más aumenta el precio de la botella. Eso es debido a que los vinos con aptitudes de guarda van incrementando su calidad con el correr de determinado tiempo, gracias a los procesos reductivos que ocurren dentro del envase.
A lo largo de esta cuarta y última entrega de la saga, vamos a describir los pasos finales que debemos realizar para completar el proceso de elaboración de nuestro vino. Comencemos: una vez realizado el trasiego al segundo bidón de 10 litros, lo cerramos con la tapa del primero, que ya está agujereada y lista para volver a instalar la trampa de aire, y así no arruinamos la tapa del segundo, ya que más adelante la vamos a necesitar.
En esta tercer entrega de la saga nos metemos de lleno en los procesos centrales de la elaboración del vino: la fermentación, que es básicamente la transformación del azúcar en alcohol por medio de la respiración de las levaduras, y la maceración, donde los hollejos de la uva van a ceder sus compuestos al líquido para otorgarle sus clásicos colores, aromas y gustos.
Continuando con la nota publicada hace dos semanas, empezaremos a elaborar nuestro vino, considerando que ya poseemos todos los materiales necesarios. A partir de aquí seremos testigos y autores de la transformación de las uvas y su jugo, en nuestra primera creación enológica. Hablaremos también de lo importante que será cuidar la higiene en todo el proceso. Y cumpliendo con lo que adelantábamos en la nota anterior, los datos de donde conseguir uva para vinificar en Río Negro.
Le proponemos un desafío: elaborar su propio vino, en forma casera. Empezando por esta nota, le vamos a brindar una guía para que Usted pueda incursionar en el mundo de la enología, con los elementos que tiene a mano, más algunos pocos que resultan indispensables, y que de ese modo pueda transformar las uvas en vino, de la misma forma que lo hacen las bodegas. Pero en su casa, claro está, y de una manera artesanal.
Es la eterna discusión. Pero la cuestión no se resume sólo a estas dos variables. También entran en juego los Single Vineyards, los Blend de una sola cepa, los Blend de vineyards, los bivarietales, los trivarietales, y vaya uno a saber cuántas posibilidades más. En esta nota le contamos cómo nacieron los varietales, y cuáles son las diferencias entre éstos y los vinos de corte (o multivarietales). Además le explicamos qué significan esas palabras raras que nombramos en este párrafo.
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