"No hay dos vinos iguales, ni siquiera siendo de la misma marca" dice la frase, considerando que cada botella es un mundo y que los vinos evolucionan de maneras dispares. Pero además, siempre se habla de "distintos estilos" de vinos, acorde a la cantidad de variables que es capaz de presentar el producto.
La palabra microbio está formada por "micro" (diminuto) y "bio" (vida), o sea que significa "una diminuta forma de vida". A ese género pertenecen las levaduras, unos hongos microscópicos unicelulares, sin los cuales no existiría ni el vino, ni la cerveza, ni la pizza, ni el pan. En esta nota vamos a descubrir de donde vienen, cómo se reproducen, y cómo cambian el jugo de uva en vino las levaduras que se encuentran dentro de una bodega.
La principal diferencia entre la forma de hacer un vino tinto y la de hacer un vino blanco es la maceración, o sea, el contacto de los hollejos, pepitas y rospones con el líquido procedente del interior de las uvas. En esta nota vamos a conocer de qué se trata exactamente dicho proceso, qué factores intervienen, y porqué el enólogo pone su mayor empeño en conducirlo hacia determinados resultados. Además, le enseñaremos un pequeño experimento casero.
Durante el largo, complejo y paciente proceso de elaboración de un vino, pueden ocurrir excesos accidentales o intencionales que tal vez desemboquen en la ruina del producto. Los accidentales son poco comunes para los buenos enólogos, pero los intencionales son generalmente por perseguir ficticios estándares internacionales impuestos por "gurúes del vino". Hablaremos en esta nota de los excesos de sangría, de madera, de alcohol, y de falta de identidad.
El suelo es el origen del vino. Indiscutible. Los distintos tipos de terrenos y sus cualidades dejan marcada una impronta en las uvas que luego puede pasar a las botellas. Gran cantidad de variables juegan un importante papel: minerales, rocas, laderas, arcillas y microorganismos tienen una relevancia mucho mayor de lo que se puede suponer. Increíblemente, a unos cinco metros o más bajo tierra, donde llegan las raíces, se gesta el nacimiento del alma del vino. .↳ Conociendo la cuna de todos los vinos: el Terroir
En las etiquetas de los vinos es muy común leer "añejado en barricas de roble francés" o en "barricas de roble americano". Y hasta en algunos casos puntuales se coloca la procedencia exacta del tipo de madera que conforma las barricas. Indudablemente, por algo será. Pero, ¿qué diferencia hay entre una barrica de roble francés y una de roble americano?, ¿en qué cambian al vino?, ¿importa realmente de qué bosque procede la madera?
Las cosas entran por los ojos, dicen. En el caso de los vinos, su carta de presentación y primera impresión, es el color. Si bien por medio de la vista no se pueden determinar la calidad y los adjetivos del vino, sí podemos intuir algunas pistas que nos entrega su gama cromática. ¿De dónde salen los colores de los vinos? ¿Cambian con el tiempo? ¿Es verdad que existen en los vinos tantos colores como en el mismo arco iris?
A lo largo de nuestras notas fuimos recorriendo distintos lugares del mundo y diferentes formas de hacer vino: cada sitio con sus particularidades y características distintivas. Pero aún nos queda todavía mucho camino por andar y por aprender juntos. Como por ejemplo, los vinos que vamos a descubrir en esta columna, los cuales reúnen, paradójicamente, dos características: son hechos con uvas blancas podridas, y se encuentran entre los más costosos del mundo.
El clima está en un constante cambio desde que el planeta Tierra existe. Aunque según afirman los principales estudios a nivel mundial, ese cambio se ve potenciado por determinadas consecuencias de la actividad humana contemporánea. Importantes científicos y entes especializados profundizaron las investigaciones en cuanto a las implicancias que traerá aparejadas para la vitivinicultura la indetenible modificación del clima. ¿Cómo afectará al mundo del vino el cambio climático?
Las variadas regiones vitivinícolas de nuestro país, que poco a poco se va transformando en un gigantesco terruño, pueden imprimirle características particulares a los vinos que otorgan. Pueden entregar vinos muy distintos de una región a otra. O un poco distintos. O para nada diferentes. Depende de un gran número de factores, algunos producidos por la naturaleza y otros provocados por la acción del hombre.
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