Vamos a hacer en esta nota un repaso sobre las principales palabras “extrañas” que aparecen en las etiquetas y contra-etiquetas de los vinos, donde muchas de las cuales, al consumidor promedio le hacen fruncir el ceño y preguntarse “¿Qué cosa es esta?”.
La uva, la actriz principal y fundamental del vino, proviene de la vid. Ésta, a lo largo del año, vive un proceso de sucesivos cambios que van dando forma y cualidades al fruto, comenzando con una pequeña gota de savia, pasando por una flor, y terminando en la plena maduración.
Al leer la etiqueta de un vino o al escuchar hablar a un enólogo, podemos hallar términos como “sin filtrar”, “sin sangría”, “con levaduras naturales” y “con crianza”. ¿Qué quieren decir todos esos “sin” y todos esos “con”? ¿Importan realmente?
Dice el refrán que de una uva mala, sale un vino malo, y que de una uva buena, puede salir un vino bueno o uno malo, depende del enólogo. Aquí veremos cuáles son los pasos que se siguen dentro de la bodega una vez realizada la cosecha y por qué.
El vino es un producto muy complejo y elaborado, pero que tiene la curiosa singularidad de poseer una sola materia prima: la uva. Si bien durante la vinificación atraviesa por distintos procesos que lo enriquecen cualitativamente, en esta nota veremos que hay dentro de su principal ingrediente.
Los vinos varietales son aquellos que, según la legislación de Argentina, deben poseer al menos el 85 % de una misma y única variedad de uva. Si bien ya hemos profundizado en otras notas que no se pueden encasillar los vinos sólo por este factor, las distintas cepas marcan una diferencia.
Además de la "enfermedad de la luz" y el "TCA", a los cuales les dedicamos una nota completa, existen otros posibles defectos que se pueden hallar en un vino. En esta columna veremos cuáles son los más comunes y qué los ocasiona.
Superando lo que cualquiera de nosotros pudiese llegar a imaginar, se está transformando en una moda el hecho de añejar las botellas de vino en el fondo del mar. ¿Por qué se hace esto?, ¿cuáles son los vinos del mundo que atraviesan por este particular proceso?, ¿cómo nació la idea? Todo en esta nota.
Tal como anticipamos hace un par de semanas, vamos a tratar en profundidad la llamada enfermedad o defecto del corcho, también conocida como TCA. Debemos remarcar que de todas las posibles imperfecciones que se pueden hallar en un vino, esta es la más expandida a nivel mundial.
El tapón de corcho tiene una relevancia superlativa en la viticultura: es el guardián del vino mientras dura su vida en la botella. En esta nota, conoceremos su origen, haremos un repaso de su historia, y analizaremos las distintas variantes y estilos que existen de este elemento vital para la enología.
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