En diferentes columnas hemos expuesto y argumentado concretamente por qué el tema de los maridajes del vino con la comida no debe seguir ningún parámetro ni regirse por normas prefijadas, sino sólo por los gustos personales. Pero debemos hacer una salvedad: hay ciertos alimentos que nos garantizan que cualquier vino (tinto-blanco-rosado) los va a acompañar o resaltar fantásticamente; y por el contrario hay otros que son prácticamente imposibles de combinar. En esta nota, le contamos cuáles son y lo fundamentamos.
Con casi 200 años más de historia que el Malbec en estas tierras, no encontrándose en otro lugar del mundo, produciendo vinos que poco a poco van cautivando los paladares de todas las latitudes, siendo admirada por los críticos internacionales, y habiendo nacido en este territorio sin ser importada de otro lugar, el Torrontés es la verdadera cepa emblemática argentina. En esta nota conoceremos su nacimiento, su historia, y vamos a describir los vinos que otorga.
En esta oportunidad vamos a retomar la historia del vino, viajando muy lejos en la línea de tiempo, para adentrarnos en la mitología de los pueblos persa, egipcio, griego y romano. Conoceremos sus dioses y leyendas alrededor del vino, lo cual nos demostrará, una vez más, la importancia de ésta bebida en su cultura y religión; que es la misma importancia que tuvo a lo largo de toda la historia de la humanidad, llegando al punto extremo de inspirar frases como la del escritor francés François Rabelais: "El vino es lo que más ha civilizado al mundo".
En esta nota vamos a retomar un poco la historia, regresando a la Roma del siglo I, para desde allí comenzar el recorrido por la línea de tiempo hasta fines de 1970. A lo largo de nuestro camino vamos a conocer el origen de la botella de vino y sus formas, colores y tamaños. También descubriremos cómo fue el nacimiento del corcho y de la cápsula. Esta es la historia del packaging del vino.
Dice la Biblia que lo primero que hizo Noé cuando bajaron las aguas del diluvio fue plantar una viña. Desde ese momento el vino figura a lo largo de todas las Sagradas Escrituras, hasta el final. De hecho, además del agua y la leche, es la única bebida que se nombra. Tal importancia tenía, que es la elegida para acompañar ni más ni menos que la Última Cena, además de otros pasajes muy importantes. Sea Usted creyente o no, acompáñenos, desde un punto de vista histórico, a descubrir como era ese vino.
Continuando la nota anterior sobre los cuatro pasos para una correcta degustación, analizaremos el gusto y el post-gusto. Recuerde siempre que la cata es subjetiva, tal como cita el INTA en un estudio publicado en 2007: "No va a ser la misma la estimación de un vino si el sujeto está contento, triste, sano o enfermo. Por otro lado cada uno de los degustadores tiene una imagen distinta del vino (una diferente percepción). El conjunto de las estimaciones se acerca a la realidad".
¿Difícil? No...todo lo contrario. ¿Misterioso? En absoluto. Catar es someter a nuestros sentidos, en particular al gusto, vista y olfato, el vino cuya calidad queremos apreciar. Si bien es cierto que hoy en día el vino se ha convertido en un objeto de culto, y que en sociedades como la de Estados Unidos, en reuniones "chic" es mejor vista la persona que sabe de vinos que la que sabe de historia; en ninguna medida todo eso le tiene que hacer pensar que Usted no sabe de vinos, o que nunca llegará a saber. O que no podrá distinguir entre un vino Malbec y un Cabernet Sauvignon, entre un vino caro y uno económico, entre un vino joven y un vino añejo. Anímese, empecemos juntos.
Va a ser un placer, igual que disfrutar una copa de buen vino, compartir desde hoy con todos ustedes nuestra columna "De vinos y vides". Les damos la bienvenida a un mundo de placeres para todos los sentidos, encerrados en cada botella, los cuales iremos descubriendo juntos.
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