Achaval Ferrer Quimera 2013

Magnífico vino de corte de la bodega Achaval Ferrer, la cual define a este ejemplar como “la búsqueda del vino ideal, nuestro sueño, aún sabiéndolo imposible”. Se trata de un blend que obtiene sus uvas de viñedos muy antiguos.

↳ ¿Por qué se entiende que las vides añejas son de mejor calidad?

Los rendimientos son tan bajos, que se necesitan dos plantas para conseguir una botella, siendo el mismo inferior a los 800 gramos por vid. Las uvas que participan son Malbec, Cabernet Franc, Merlot y Cabernet Sauvignon.

La cosecha se hizo en forma manual entre el 14 y el 23 de marzo de 2013, en varias “pasadas”, para obtener gran complejidad y el punto óptimo de madurez de cada cepa ubicadas en Medrano, Luján de Cuyo y Tupungato (Mendoza).

Una vez en bodega, la fermentación principal transcurre en pequeños tanques, luego se hace el corte o blend de las variedades, y pasa a las barricas de roble francés.

Allí tiene lugar la fermentación maloláctica, y una crianza durante 12 meses en dichos recipientes, de los cuales un 40% son nuevos, y un 60% de segundo uso. A fines de octubre de 2014, se embotelló sin clarificar ni filtrar, para mantener óptimas todas sus cualidades.

Y vaya si las tiene: es un vino complejo, con una cantidad de olores, aromas y sabores que se multiplican con el pasar de los minutos, dejando un recuerdo imborrable. El potencial de guarda de esta joya, supera los 12 años.

Por Diego Di Giacomo
diego@devinosyvides.com.ar
Sommelier - Miembro de la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores