Se realiza un trabajo diferencial en el viñedo, que incluye raleo de racimos durante el mes de enero, con la intención de limitar la producción e incrementar la calidad de las bayas.
Cuando las uvas ingresan a la bodega, tiene lugar un particular modo de elaboración: el 70% se estruja y transita la fermentación y maceración tradicional, mientras que el 30% restante no se estruja y atraviesa una maceración carbónica o fermentación intracelular, con la finalidad de aportar complejidad aromática.
El vino tiene 24 meses de crianza en barricas francesas y americanas y 12 meses más de estiba en botella.
Posee un color intenso, aromas diversos de pequeñas frutas maduras conjugados con aquellos aportados por la madera, como chocolate y vainilla.
Complejo, elegante y muy largo en boca.
Por Diego Di Giacomo
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Sommelier - Miembro de la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores
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