La fermentación transcurrió con levaduras seleccionadas, y no se practicó la maloláctica, algo bastante común en estos casos. La toma de espuma se hizo bajo el método champenoise, con segunda fermentación en botella, para completarse con un añejamiento de 30 meses.
Todo esto redunda en un espumoso complejo, armonioso, untuoso en boca, pero a la vez con la representativa acidez de un Nature, sin licor de expedición añadido. Espectacular ejemplo de los espumosos argentinos.
Por Diego Di Giacomo
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Sommelier - Miembro de la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores
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