Lunes 16 de julio de 2018

¿Qué es la “rueda de aromas”?

Para apoyar y facilitar la percepción de olores y aromas en el vino, la Doctora Ann C. Noble, profesora de Análisis Sensoriales de la Universidad de Davis, California, creó la mundialmente famosa "rueda de aromas" (The Aroma Wheel), la cual describiremos en esta nota.

Cómo hacer nuestro propio kit de aromas del vino

La “rueda de aromas” del vino consta de cuatro niveles, que abarcan de menor a mayor complejidad, o de lo genérico a lo específico, sirviendo (ya que esa es su finalidad), como guía de apoyo y estudio para las personas que desean encontrar y clasificar los diferentes olores y aromas que puede poseer un vino. Entonces, pasemos a describir cada uno de los tres segmentos en los que se divide la rueda, y cada uno de sus cuatro niveles.

  • Segmento Aromas (nivel 1)
    • Frutas vino tinto (nivel 2)
      • Bayas rojas (nivel 3): grosella / grosella negra / fresa / mora (nivel 4).
      • Frutas de árbol (nivel 3): cereza / ciruela (nivel 4).

    • Frutas vino blanco (nivel 2)
      • Cítricos (nivel 3): pomelo / limón / lima / mandarina (nivel 4).
      • Frutas de árbol (nivel 3): pera / manzana / manzana verde / melocotón (nivel 4).
      • Frutas tropicales (nivel 3): melón / guayaba / piña / maracuyá / lichi (nivel 4).

    • Vegetal (nivel 2)
      • Verduras (nivel 3): pimiento verde / tomate (nivel 4).
      • Hiervas frescas (nivel 3): hierva cortada / eneldo / tomillo / menta (nivel 4).
      • Hiervas secas (nivel 3): tabaco / heno (nivel 4).
      • Hojas (nivel 3): hoja de grosella negra / eucalipto (nivel 4).

    • Floral (nivel 2 –no posee nivel 3-): madreselva / majuelo / flor de naranja / tilo / jazmín / acacia / violeta / lavanda / rosa (nivel 4).
    • Mineral (nivel 2)
      • Vino blanco joven (nivel 3): sílex (nivel 4).
      • Vino blanco añejo (nivel 3): queroseno (nivel 4).
      • Vino tinto añejo (nivel 3): alquitrán (nivel 4).

  • Segmento Bouquet (nivel 1)
    • Levaduras (nivel 2 –no posee nivel 3-): pan (nivel 4).
    • Fermentación maloláctica (nivel 2 –no posee nivel 3-): yogurt / mantequilla (nivel 4).
    • Envejecidos en barricas de roble (nivel 2)
      • Maderas (nivel 3): pino / cedro / sándalo / roble (nivel 4).
      • Nuez (nivel 3): almendra / avellana / coco (nivel 4).
      • Especias (nivel 3): clavel / nuez moscada / regaliz / cinamomo / pimienta / vainilla (nivel 4).
      • Otros (nivel 3): ahumado / café / tostada (nivel 4).

    • Cosecha tardía ó Botrytis (nivel 2 –no posee nivel 3-): albaricoque seco / cáscara de naranja (nivel 4).
    • Vino tinto fortificado (nivel 2 –no posee nivel 3-): pasa (nivel 4).
    • Vino blanco añejo (nivel 2 –no posee nivel 3-): miel (nivel 4).
    • Vino tinto añejo (nivel 2)
      • Matorral (nivel 3): musgo del árbol / trufa / seta (nivel 4).
      • Animal (nivel 3): cuero / almizcle (nivel 4).
      • Otro (nivel 3): chocolate (nivel 4).

  • Segmento Defectos (nivel 1)
    • Sulfuros (nivel 2)
      • Sulfuro dimetílico (nivel 3): maíz (nivel 4).
      • Mercaptán etílico (nivel 3): cebolla (nivel 4).
      • Sulfuro hidrógeno (nivel 3): huevo podrido (nivel 4).
      • Dióxido de azufre (nivel 3): caucho (nivel 4).

    • Brett (nivel 2)
      • Etilfenol (nivel 3): vendaje añejo (nivel 4).

    • Acidez volátil (nivel 2)
      • Acetato de etilo (nivel 3): quita esmalte (nivel 4).
      • Ácido acético (nivel 3): vinagre (nivel 4).

    • Calor (nivel 2 –no posee nivel 3-): madera (nivel 4).
    • Oxígeno (nivel 2 –no posee nivel 3-): jerez (nivel 4).
    • Tricloroanisol (nivel 2 –no posee nivel 3-): corcho (nivel 4).

Por Diego Di Giacomo
diego@devinosyvides.com.ar
Sommelier - Miembro de la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores

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