Sábado 27 de julio de 2013

5 vinotecas - 5 vinos: Cava Sur, vinos en el cerro Catedral

Allá arriba, en la base del cerro Catedral, también hay vinos, como en el resto de Bariloche. Y la vinoteca que los vende se llama Cava Sur, emplazada en la calle Nubes 79, en el ingreso a Villa Catedral. Posee la particularidad de abrir sus puertas al público sólo durante los meses de alta temporada en invierno, por razones obvias a raíz de su ubicación. Entrevistamos a Guillermo Lupi, propietario del emprendimiento.

En la vinoteca, los vinos se hallan distribuidos cuidadosamente, en posición horizontal, ordenados por tipos de cepas en algunos casos, y por bodegas en otros. La luz tenue es otra característica que encontramos en Cava Sur, lo cual favorece la longevidad de los vinos que allí reposan, evitando que se estropeen por los rayos lumínicos. Demás está decir que la temperatura que impera en el local es más que acorde, considerando la influencia de su entorno.

- ¿Cuándo abrió sus puertas al público la vinoteca?

Abrimos el primero de julio de 2012. La vinoteca, al momento, abre durante los meses de invierno.

- ¿Por qué eligió invertir en una vinoteca como negocio?

Nos apasiona el tema del vino y era una opción que faltaba en la base del cerro Catedral.

- A través de su experiencia, ¿cómo resumiría la evolución del vino argentino?

Creo que si bien falta bastante respecto a otros países, en la ultima década ha habido un crecimiento muy importante en la calidad del vino, y pienso que va a seguir creciendo hasta llegar al mejor nivel, ya que las condiciones están dadas.

- Si tuviese que elegir sólo un vino, ¿cuál elegiría, con quién lo tomaría, y en qué lugar?

No podría elegir un solo vino, lo tomaría con amigos, y el lugar... no se.

- ¿Cuáles 5 (cinco) vinos nos recomendaría de su vinoteca y por qué?

Los cinco vinos que recomendaría son:

1) Andeluna 1300 Merlot. Creo que por su costo ($ 58) es un vino súper equilibrado y estoy seguro que la botella se termina...

2) Selección del Enólogo de Navarro Correas ($ 160). El nombre lo dice todo.

3) Marcus Gran Reserva Cabernet Franc (Humberto Canale). Lo mejor del valle de Rio Negro ($ 200).

4) Don Nicanor Blend ($ 98). Juntaron tres cepas excelentes, Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon.

5) Goulart "M" 2009 ($ 105). Delicado y suave. Para disfrutarlo.

Por Diego Di Giacomo
diego@devinosyvides.com.ar
Sommelier - Miembro de la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores

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